数字图书馆
开馆时间:
开放时间:9:00 — 21:00
周四上午系统维护,下午1:00开放

风味美食中的海派文化

  • 发布时间:[2019-02-19]

小笼、生煎、锅贴……说起这些上海的小吃,似乎就能闻到一股股浓浓的是老上海味道,可以说,要感受和了解上海特色的海派文化,不如从上海风味美食开始。2月16日下午,虹口文化名人讲坛邀请沪上知名作家沈嘉禄做客区图书馆,介绍上海风味美食的形成与发展,让我们可以感性地理解海派文化的特质,以及与江南文化的血亲关系,200多位读者参加了讲座活动。

讲座中,沈嘉禄老师介绍到,上海的风味美食,是一百多年来文化大交流、大融合、大发展的结果,体现了兼容并包与海纳百川的城市特性。上海本地人善于用河鲜、海鲜、猪内脏以及豆制品等做菜,同时善于用酒糟,烹饪方法多取炖、煮、蒸、烧等。而三次大移民改变了上海人的味觉记忆,带来了外省的风味,活跃并丰富了上海的饮食市场。其中特别介绍了粤菜、江苏菜、安徽菜、杭州菜、川菜等外帮菜肴对上海的不同影响,以及本帮菜的形成与发展。最后,他指出改革开放后,许多外省、外国的美食纷纷涌入上海,丰富了餐饮市场与民众的美食经验,增强了城市的综合竞争力,使上海成为一座美食大观园。

讲座结束后,许多听众表示,听了沈老师的讲座才知道原来喜欢了很多年的一些上海小吃,原来不是“上海制造”,感叹上海城市精神是对各种文化特别是饮食文化的吸收和包容。